我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

$ z* l; @  J9 q% X# L
) y$ j8 w: {5 ]' K9 s在美国提起中餐，
7 `: t. w$ f; |
. r" Q, l  @3 d# U; C大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
$ H; H$ ?) Q# Q/ ^% B3 }+ P7 C

  g: C9 F1 x2 B$ i
( d2 N+ p4 k- s: a0 X. P+ K8 u! b油腻腻的叉烧炒面；



廉价的油炸套餐……
2 S' L' P/ Z2 Z- F# d$ e2 E% l+ v


: I" d% T* k6 P; ?5 _5 O, D) L或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：
# Y  W0 e/ a& F5 ?
“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”


) {" K6 B4 Y3 x5 e4 N
( H: Q* e) y4 W一些来营养科咨询的病人经常会说：
5 Z+ C# {6 {, e* L5 q
“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
6 k: d9 B! w3 `7 m* @2 d
% j8 e4 v8 i9 v% g8 o$ G) c" T4 P

2 s, z7 W2 P$ o& P即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，
, _6 b/ r: ]! A! p+ i  h
找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。


9 `* U& J# f( ?7 w" n7 k/ T/ M" y
7 J: J9 W5 W" D6 K, M" V为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
2 s9 Y" j$ h9 ^( ?# t' a
将中医、养生、和西方营养学，

, v5 j, h. |* |$ G与中式传统餐桌相结合，
9 d0 Y+ \/ W3 U$ ^
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
5 C/ J$ n' S9 j1 a& D$ J
+ V0 p, y2 y' W, K% }; m八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
6 e+ h6 s. o7 D4 f
0 p5 S  Z# m! Q4 L7 o

餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
1 O; b# y1 V+ J- p* D; ~
6 q- ?. u& A/ M* X（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。
6 N) j3 }* F9 V$ D3 Q
“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
: }1 g. v, I' m  X1 i8 [
- [: b# q, u: l: B食客们需要走81级台阶才能到~
0 U- R2 |; o+ ?. g8 C6 {
$ O% R' P" ~7 [% w  K3 w8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

- s* d' H' W  I' Y+ }: [2 t于是就取了这个名字。
# ?6 l2 B6 e+ |+ g

: |7 x) Q" `/ N8 ^  ^
0 D! W; _' J4 B1 [- m从7月底的第一餐到现在，
  X! K$ l, I1 h# A1 A& D9 Z
2 b) y! F, B! b/ w6 p9 F4 U菇凉已经召开了10余次私宴，

在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

- n: v6 N/ \5 m所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~





* 第一餐： Di Palo's Family *
3 P/ l0 X/ F, A% C6 {6 ]2 ^
7 T, R/ G6 S. ]" }! ?8 T: P  y

* h1 c/ _! H1 Y2 e. G  mTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！

/ |- C9 c. z9 A; }
. A& s" R# W! P
: L) q' e* @, Q- o. Z8 Z9 f! L（Di Palo's一家意大利人）

/ R* @8 q3 [9 F5 H
; }1 y8 ]5 N; h2 ^
! c9 x9 k- O8 v: U+ O2 J2 |（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

  o5 r  L) p% t$ ^$ X9 ^. W
/ W  g& v% y' M5 |7 o# d
5 a6 R" o) Y& N" }9 P) ~8 t一餐16道菜，
( l  o! J* X6 D; G
& j4 k" e4 e! L1 p/ r/ @$ Z; L% e9 q冷菜+热菜+点心。
0 l. P" y% f( j9 N! [# n9 `6 S
7 k9 v! M' G* G$ `# RDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
5 o7 [0 i3 ?2 k
因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
& B. g  l5 j- v& V; T) Y
5 g/ N. t6 H6 {4 {+ v; u# _0 T3 H- t不过一餐下来，
  N% H3 L/ e# X
( K! K+ x8 i% O他们都很喜欢，
7 L0 i  q) g6 w0 W
0 r9 \. |1 F$ D说第一次知道中餐也可以很健康。
: W+ W/ M7 h0 d+ k
  d- R" [$ ]' d- v2 O- a

# Z" V5 F6 o2 U; _6 _' x* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *



" `+ T4 M; \# _1 d2 I1 ^" F纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
8 S  u7 D/ X2 \+ E) x+ P
& J' J0 F. P% ]# t6 `4 U$ U无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
. h5 ?* r# `$ \7 s6 f
/ V$ J% I. q* c; X9 j) b: O于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。



) t9 x% E+ v2 ?* M（当天的茶饮——降暑五花茶）
+ y8 m2 T+ ]9 V' M5 R- d% `) _1 s* ^
早午餐的菜单包括
) L9 v# M9 ^! r: G1 q' Z7 W2 }
~
, W0 D7 G: v" h$ E( G* \$ X3 {, C
7 c6 B7 k, T$ z$ t3 o- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
) B1 O0 T9 {7 _" L) H8 N
2 Z* Y: W5 E2 s/ {. E0 m% D- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
( d0 @6 f8 K. u, S& N$ j% n; ?
- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

- 广式五花茶



（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
6 i3 \+ h6 w- K+ H) f# F) f
3 M* O; x: O& E2 O& M& b6 q+ h
! o& ^  @$ [* d6 t1 x7 n
* o: ^& G. V9 v' o6 ~: l$ P（食客们，来自中国、美国、越南……）

& E) \4 C* {7 g" m6 j3 q  p
4 e, I6 d$ F' B9 S% D( b! k! M
（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

0 Y& K3 l1 u" D7 m
" f* G7 O6 V' Z
! Z% k8 F6 f: d（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）

; w2 M5 K  Y# j5 S+ M


7 d' S3 F# i2 I- B1 c- {, R  e
* 七夕节特殊晚餐 *

8 R1 k3 ?( `. D1 D( {
6 S- S( L' J, M# s' }8 Q2 t5 x' ?
* B" t' i. D% a' _. H* r' G' P参与七夕节特殊晚餐的食客，
; d, y5 e, w( ~: [
恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
& W% o/ E- _/ A( ]' {, {
; o6 O. F5 `# ?% T7 o0 i, g1 c: m. V每一位都超级优雅，
7 _" O* v( @! z) m8 y$ U
, K. X7 f, }/ b* h9 d$ `# C还自带鲜花送给菇凉。
) \) l! X0 }& l; I7 g


当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

0 @  x/ Q, q6 a' b) O
4 {# e8 }4 K4 P
（中英菜单）
2 t+ e. _" E5 a) _  c

- A" \2 {2 b+ |8 N5 j# i（西瓜雕刻 by cassie）
8 T& g' I2 I0 r0 r) I
; u' O* o1 @" Z+ Q& m2 o: \: e
% P! n" }$ M( K! ~6 Q
( y4 M# c* X" N7 i  k6 u6 }（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
( H) u1 C2 w1 _4 R

（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）

  m. M- j2 W, A2 ]
$ l% O% n; C  ?# }1 ?( n8 h
（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）


7 j& `+ ^6 O, M! a
+ f( M5 C* a# H# @9 L( ?& ?（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）

( ]8 q' K' _1 N8 K$ |5 m! B
+ o( y" Q! c* w+ p0 Y
3 B7 ]0 [2 H: s6 N! `9 d( C, k

* 有趣食客 *



TABLE81NYC开始还不久，
+ \) b! C% D& x0 A& j3 J5 G9 J
# S" T, s6 {) h8 \2 j, ~- f甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

0 Q0 {0 F  Z# C* {) V/ i) A' I5 M
' {1 v2 A* s$ [$ s5 z$ ]
- e! U( G) d2 l
4 {% p, G2 N' V* k5 Z: h
（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）


8 G7 [! f) \& O3 u0 L
（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）


* S. e& e1 n0 U) Q. i. X# S/ G  v- C
5 X. B3 U& J' S. {( h" H
# J( ^- s4 z1 Y$ ^4 u1 y1 m
; ~% ^" }4 S7 e8 y+ b0 |; C- y（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

4 W' Y$ C; F* t2 G% ?: w

1 X. G! u, N2 }7 O) E（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

, \+ s% U% H' f- \
- v1 {2 }2 q! r) A) w: D( J* h& c' z
$ d$ G8 l: ?$ s（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）



% s7 M8 O) c1 Q1 T7 {# n 不过其实每一位食客都很有趣独特~

3 [5 c  @+ P3 Q9 z' j很幸运可以招待大家。
2 `( h2 Q* N; k8 w

- ]" p! J+ g( @* 中西融合素食*

1 q) w! T$ G6 d( B除了传统的转盘中式餐桌，

8 b9 ]. c  f0 G7 t甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
# {8 I2 h* e) k4 G
1 \; X$ ?$ p& ^5 t

0 n) Z. p" A  M) d（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

/ R5 q) v; F7 b! _( A1 j( A  R
: a  h4 w6 b" V- \3 q  c

  O& S3 N8 [6 f. P2 l, \
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
% g1 E2 m7 @6 e# l

# p$ D  v! o# m; j0 k8 E+ d/ `

! B5 X& D6 e" r! N+ S# c# J  K0 v
（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
: s' f- i! H, {) I, v. _2 u/ y, G8 L% i
1 {- P' Q4 @/ d, V0 g& L

（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
7 s# o" R. q9 ^0 R' [4 x6 e
2 w5 Z) Y0 u( r个人真的觉得做分餐制更容易……

  ?! b# V$ j& O4 [) h- i

: r! `, W7 ^# ?& t# P* F*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
4 J0 }: C- J4 F) j& i3 \9 b5 K
  r9 q* r* P4 Z$ W  u

* E. L2 M4 f) {  l% @' I; J如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

* g  a% V4 ]& z3 ?# a3 z: B& S
4 V9 `- {) Y1 z  n* }+ p: d

10/26 7pm
1 V+ P+ {' z% ^, z- _9 g- t* x
$98/位
6 h# g8 B) X6 s1 |( }: ^" _
五道式+五道配酒/茶

* V6 ]4 S  f/ ]  T6 O* L曼哈顿
* D0 H( m: F' Q0 N
* }0 W4 j( [/ E5 C1 j*留言报名/阅读原文链接*
" \( _  a( ^2 f0 |4 E0 [4 A

5 s  _2 n" A* E! H0 K4 V! \如果你不在纽约，
! X& g* N$ Z; ~) L4 h& E- f1 g
4 q- P$ u6 k5 j" @! L9 k, g" z你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

6 `" @5 c+ M4 J) S9 {/ g% _INS: @TABLE81NYC

1 y. ^8 x9 D1 ]: c( y❤

7 f& @  u6 w; J* Q" y希望有一天，

. o( q+ ~! _2 N8 N/ V中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


本期图片来源：@cassiezyz


. b- ]/ n/ ]9 w; M% Z❤
9 k+ a0 ~) K) e  w+ u1 j2 j3 C
更多可在查看历史记录搜索

食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

~

$ T+ q+ F$ u, h1 s$ S4 Q4 ?过往文章
# _. U; r! |- Z1 i
~
+ i$ z. L8 O) ]: T3 J( X
" L; v( P% P+ _! q0 Q* }- r全球拥有15家纯素食餐厅的名厨Matthew Kenney，即将登陆中国?

) R1 t" _" [. L9 c! w5 g: L' n3 ]【MKC】秋日苹果派 + 纯素焦糖冰激凌
% e, R! S' R9 A0 L5 y/ X  B4 _
2 E' }3 b) A6 g. [【MKC】无胆固醇坚果芝士做法

! d4 d# v* w, n1 E: T跟着美国网红色拉连锁店Sweetgreen，一起做真正好吃的色拉~

) H" F9 K  `) v# x% N, i  e: f( c6 @献给所有女性：生理周期四阶段，如何养生+饮食？

万用蔬菜高汤食谱，让你的烹饪上一个层次

~

! ?/ @& S0 P, U! M. @0 e( y0 M5 G