可可馬卡龍

acchenry

杏仁粉
( H6 a0 v# V0 [72g
糖粉
5 o: _7 t0 `  x( k2 r120g
% I1 O! y! S% B, o" k. W蛋白
& y  H! B- Q/ V6 u0 e' O& g: x) L60g
9 [2 L4 h0 l- f  z* w: v: `砂糖
7 h* W( X/ n# ?30g
可可粉
- B) `0 Y- k: k9 q5g
& x% y( M  ^% i甘納許
" I6 _* Z! _. Z( W# R70%純巧克力
' G: n: r% C9 s  g100g
鮮奶油
& {: [5 s2 t: g6 P! y100g
+ p8 ]" j/ k2 V! M
& o+ |0 b- w2 `/ J6 J, G
1 C# Q' Y  N% l' q# L# v% j8 R3 [先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火

! ]+ u: \4 u) n. {4 O冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度

' J. M( a1 f) q& Z0 h2 X' R過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
- n1 I! _2 V6 H* L0 H7 @! G& u過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
0 G. i0 X- C8 A# k2 I
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油

# Z! Z# g9 m* T9 o# o7 L5 ^; i慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
1 ^4 S5 }* n/ H如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
  v8 x& J$ K0 ?0 h( f# A3 a
+ g: q) T+ f' m1 [預熱１６０度

/ n! Q6 w0 v! y; H7 U放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模

( {, [5 k4 i! @7 I, Z