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' ^& {( _4 Y0 e6 p5 u9 }工艺:其它工艺
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难度:初级入门
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人数:未知
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口味:香辣味
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( K0 ~" w# U6 L% V准备时间:60分钟( q* [( N' U7 d. E. M3 D
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烹饪时间:<数天
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, j( r/ j( A$ ~' A4 I' n主料:红尖椒1000克
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调料:食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量
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郫县豆瓣的做法& B4 H0 e4 L8 Y. Q; w0 s
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1.豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到: x& H( N9 C0 S J1 J$ Q) G+ V) t
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2.打碎的干辣椒粉
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3 I1 g) K4 H! \; q" I( p3.一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦( W4 Y: ~4 \) B1 e
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4.打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒
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7 t( }/ a' ~# u) A5.调入打碎的姜末,搅拌均匀0 F9 p U; `* c! D' L5 ?1 g
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9 @: e# o* \1 e9 C$ W* D; ?2 U6.调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀
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) \3 t' M, [! r. d, V& e7.调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀
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" O; }6 u! w- b+ M2 ~* r2 S8.调入盐巴
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9.调入花椒搅拌均匀* Y( h. X3 s2 k# v! X3 e% F ^
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10.调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加7 e) f5 o' G8 m7 e7 V# z
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11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
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6 K8 P7 ]8 I2 R% ~% s2 M5 e12.装入密封的容器里,用菜油封坛
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13.盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可
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