可可馬卡龍

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杏仁粉
72g
糖粉
4 H8 q$ y- {* E. E120g
) {7 m" E" q. r8 r: m* F蛋白
60g
砂糖
3 V- S, g0 Z) |7 x: P/ X8 t1 Z30g
可可粉
- q+ r7 M0 v; F% E! Z5g
甘納許
2 @0 u' o) d% F70%純巧克力
100g
8 ?1 l; Q7 }' {9 ^  `! A/ ~鮮奶油
100g


9 M8 Z) H' N& D  z先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火

% I8 G* L; ^( t  t& P冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度

% A- K6 L" c, Q% c6 s$ j/ ]過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
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5 N3 B( n6 M8 ?蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
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9 B( t, S0 b# K' j" m+ D  W- b
+ y. j3 a" K. J6 l" `2 V慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
, {. Z$ c2 c8 t. K# d如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
5 x* `4 O5 |5 W& V2 A用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
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預熱１６０度
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放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
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