豆瓣烧鲫鱼

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+ Y0 t. I  _2 s9 i  @2 g& \$ I5 C材料
( G4 y7 e% l# g8 a主料：鲫鱼一条

+ u: v9 a3 E# ?5 ^辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

3 E% A- A! U& V9 W做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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$ \" n" x- s1 v2 `2、煎鲫鱼，两面都煎。

) W% L9 p2 r( f% L- u7 D4 X* T3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
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& P* P; y6 j2 d, p2 b0 ]: \小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。

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