古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
9 S- E3 A9 U4 H$ b雞蛋
; ~& e3 W* N" {# P+ a2顆
蔥
; k( ]0 w0 y$ P1 @& L' o2 C- ^2根
* R3 S1 e* c+ p4 E6 |7 s" L  v鹽
: S* Y  N1 N' S1 M4 L  h+ `+ ^1小匙
- C. s. q- m2 O8 i  u白胡椒
適量
2 ~# j9 T8 T+ i4 P( x5 ?首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
$ v- J: {8 y8 T首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
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1 T7 H+ S  f' R5 D% R5 q( \5 V接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
) r/ X5 }1 O* ~: u" M% t( U接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
9 @8 R9 c* X+ U9 E取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
8 j/ t! E- X6 j  P( N. u! x. }蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
+ \( j# t% C" L* r+ O畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
' k9 J0 M6 ]3 P  I- h這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
0 r# @6 D/ Z8 W/ _1 D2 s0 V9 N3 c在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
& n. W0 l7 ]- M, L& E7 g5 p8 v在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
蔥蛋完成。
蔥蛋完成。
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