三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
3 D. n8 c9 Y: G3 K" G  N0 q去骨雞腿肉
4 K/ e+ i8 a4 {& d3 H2片
1 v: `3 l0 j  B8 ?0 z1 r杏鮑菇
$ k6 n8 ~4 B- r8 {( U2根
' y, P% }4 E3 ~1 }鴻喜菇或雪白菇
: h  E  u/ q5 D& k9 i7 O# t" k6 b$ e" z1包
8 W# b* o3 n: P5 G% a4 z# @老薑
6片
蒜頭
6瓣
% a) G0 E7 X3 \# v6 H5 R  H紅辣椒
0 S$ @" U5 b4 h半根
* U: l- G3 C) Y9 C1 ^/ h% x九層塔
1大把
' L' }' k" q) A8 Y7 \米酒(醃肉用)
( b. _% E- c* D9 w# l3 H" L1小匙
9 u1 u7 b& {. E' P: O3 K胡椒鹽
- _2 A" P$ e3 E7 J7 V- u適量
調味料
; [; I/ J. G5 w3 N" j麻油
0 g0 t, u4 w5 @9 R1 \1大匙
3 S$ K+ `. v$ j7 }0 A: P醬油膏
2.5大匙
, T* b: E) s$ I, a! I米酒
4 i8 U  p: z8 ~; n2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
8 K1 l& r% p6 ]9 l+ V; l  M2 g將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
) R% G; Y. ^7 i, ?  z' {+ w9 ^將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
5 P; S  ]6 d8 K: j* e熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
- \' j( [% [3 U# z/ ]: G! Q三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
* v  O1 G! K4 m( S# t% qby Rea手繪食譜
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