我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：



油腻腻的叉烧炒面；
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廉价的油炸套餐……


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% R- R  Q0 K6 p) _) W或者一锅煮的“垃圾食品”……
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( r' a- h' X: `$ y. h8 ~0 ^1 P' {2 X甜菇凉的许多朋友都问过我：
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9 `5 |# Y4 J' H! U8 E* M; @“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：
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“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


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即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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# l: t' c) v9 D$ I, ^: z虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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! g" n7 b. p6 U( M为此，
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! [" L1 ]$ I8 B# Q甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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3 ]) m9 V4 y4 I) m2 [' t4 d! S将中医、养生、和西方营养学，

( `" V* F6 I3 Y5 l与中式传统餐桌相结合，

让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

4 c& \9 q9 o5 `& D: ?8 y# k八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。



. ^& w4 v# D, p3 C餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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' a$ _7 {6 n% s! G2 S1 A+ {& K“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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+ h. M! f6 B: r" n食客们需要走81级台阶才能到~
8 N) ^2 N% ~0 y
8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。


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从7月底的第一餐到现在，
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9 [9 V" g$ E3 E2 n2 k0 F6 m: r菇凉已经召开了10余次私宴，

+ T- v* F7 P2 c7 }在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *

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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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/ j$ t+ |5 N  T+ s（Di Palo's一家意大利人）


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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）



一餐16道菜，
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) L& L' o9 _; t6 q" \冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

% v0 g% \3 V3 P$ _不过一餐下来，

/ W. ~: E  x" r& _* k, o& [/ E+ l他们都很喜欢，
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( X& z; S, k5 ]说第一次知道中餐也可以很健康。
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% `, \1 ]' W5 c* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *



0 y0 W! i4 H# B! D; g纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

" Y7 S) h  a. h  h1 V7 p+ I无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

! n7 F4 [8 ?; F" N于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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（当天的茶饮——降暑五花茶）

( O3 E2 r; I7 S" ?4 b' R6 s1 z早午餐的菜单包括
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& J* g) a* d6 h4 u~

8 @4 d( J/ M; X- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
- W! H3 j$ o5 C7 \
' J  }+ [7 P/ }; g3 _+ u7 u- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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+ s7 m/ [. d: G2 Q- 广式五花茶

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9 v! ^. c# j, ~7 L, w/ u（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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  p. ]$ X: U+ N: Q- \
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（食客们，来自中国、美国、越南……）
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  l5 B, a- u  r) ~（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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2 |; {8 K6 Y' J0 B! w0 f* O（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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# c. y) Q; F' U! ~# [) J

7 R3 y$ Y: ~1 ^* 七夕节特殊晚餐 *


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参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，
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1 n& @* U; ^4 n* E来自日本、中国、美国、乌克兰。
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8 [$ S* {; A* K! R3 W每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。
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& t" W: ?* S/ H- U6 ], V& D1 a当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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+ v, L0 b$ q& _0 `4 i1 v（中英菜单）

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/ F/ q+ k7 W: N0 n（西瓜雕刻 by cassie）


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6 {: o9 s: g4 `) o1 o. s（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）



（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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/ a: R0 x1 X- N7 R, |（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）



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7 z' v% L; _  ~# F* 有趣食客 *
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TABLE81NYC开始还不久，
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+ y8 Q) O& A& `$ `; e# c+ r甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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+ Q; C" a: Y3 s, h+ z' |
, O4 U( x  s) o; }2 F+ y( ?

（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

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4 [  K/ J  a# w+ E（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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2 r3 O2 E1 a& b6 |. H2 M（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

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2 z7 f7 z% {+ u. C- c（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）


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（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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不过其实每一位食客都很有趣独特~
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0 i5 E$ a1 {! R" B5 X2 x很幸运可以招待大家。


- d& G  v2 ?/ k# U0 w2 A- w* 中西融合素食*

, k" k& {: Z/ i9 J' k6 D8 X除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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% B, e3 n; I: @2 [
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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  Y3 }' j3 ], }+ c' @( m% m
! s3 i! B. x. d8 i
' U/ C9 b% `, a（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）


4 }/ c1 X1 {+ ?/ _9 |6 @4 x
" d( a$ G3 V% |4 e8 e" |: T! @" p+ ^（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
1 u5 }1 ~: L0 I( t2 ^5 r& U' E
8 \/ f( S* U# p5 s& V个人真的觉得做分餐制更容易……

* k6 F9 E3 q. ]$ c+ P' V! ~

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***



8 ~; C0 a) I- R. U" H' b. c0 i+ X3 z如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
0 M  k( T' s5 x! K: W
: M$ F" l& r2 l7 M& k' _- |

4 Z) W1 g1 B6 r

+ n5 t2 k4 J2 K$ s' f0 f10/26 7pm
5 c: t0 Q9 ^1 k
7 y- }' O- h; b) X7 G$98/位
% O6 S! d" ?" c* O' @6 d6 F+ F
8 H+ Z. U- W% m8 d/ t4 F! i3 T& ~五道式+五道配酒/茶
' f% {7 R/ T, h+ f
6 T& W) ?5 v+ K曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*

. U+ X: n- }2 O7 h0 L# D& l* ~
: R  Q! x  M$ }! c( A3 _) B# q3 o
) b7 v/ H- t% A: V
+ ?- F" p. J  t  B如果你不在纽约，

! @1 v1 l  f. a0 A你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

. C; \% v& E8 s! oINS: @TABLE81NYC

❤

希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
' f* q! \% F1 ~  j* O# }6 c  M) ]& H0 M
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2 L4 o) k- J9 l% V0 y本期图片来源：@cassiezyz
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5 `9 D* f; T4 b. S/ s❤

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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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